Cuvée89Vino spumante metodo ancestrale

(2 recensioni dei clienti)

Il Cuvée89 viene prodotto con l’uvaggio di bianchi valdostani, le uve vengono vendemmiate assieme nei primi giorni di settembre, pigiate a grappolo intero, il mosto viene fatto decantare a freddo per 12/18 ore e successivamente viene travasato per separare i sedimenti.

La fermentazione alcolica avviene spontaneamente in vasca di acciaio a bassissima temperatura.

Nei successivi mesi il vino riposa sui lieviti. Nel mese di dicembre si aggiunge una parte di mosto precedentemente congelato nel periodo vendemmiale, si miscela e scalda la massa fino a 25 gradi e nello stesso giorno viene imbottigliato e chiuso con il tappo a corona.

Nei successivi 30/40 giorni riparte la fermentazione alcolica che andrà a creare l’effervescenza naturale del vino.

A fine fermentazione avremo la pressione a circa 2,5/2,8 atm e una presenza di fondo naturale, composta da lieviti che sono ricchi di proteine e di sostanze antiossidanti.

Si consiglia di capovolgere con delicatezza la bottiglia prima di essere servita ad una temperatura di 3/5 gradi.

12,50 

Categoria:
La vigna

Zona di produzione:
Comune di Quart

Superficie:
Ha 0,5

Allevamento:
Guyot

Esposizione:
Sud, Sud-ovest con pendenza dal 60 al 80%

Altitudine vigneti:
600/700 mt slm

Suolo:
Di origine glaciale, sciolto, con prevalenza di sabbia e una buona percentuale di scheletro

Operazioni colturali:
Lavorazione del terreno nel sottofila per 3 volte l’anno, erpicatura e semina di sovescio nell’interfila a filari alterni. Apporto di letame bovino ogni 5/6 anni. Gestione delle malattie crittogamiche secondo metodologia dell’agricoltura biologica, utilizzando esclusivamente rame e zolfo

Anno di impianto:
Dal 1990 al 2010

Il vino

Vendemmia:
Fine agosto

Vitigni:
Varietà tradizionali valdostane a bacca bianca

Vinificazione:
Pigiatura con uva intera e fermentazione alcolica in acciaio a basse temperature. Affinamento: Pochi mesi in vasca di acciaio a bassa temperatura con aggiunta di lieviti selezionati

Imbottigliamento:
A fine novembre con l’aggiunta di mosto congelato in vendemmia. Tappato con tappo a corona

Colore:
Giallo paglierino

Profumo:
Fresco e fruttato, agrumato

Sapore:
Intenso di agrumi

Bottiglie prodotte:
5000

Temperatura di servizio:
4 - 6 °C

2 recensioni per Cuvée89 Vino spumante metodo ancestrale

  1. Simon

    “Metodo ancestrale valdostano, una rara perla che si beve che è un piacere” cit.

  2. elena.demarin (proprietario verificato)

    Ottimo vino molto particolare questo metodo ancestrale, veramente buonissimo.per chi come me è allergico ai solfiti questi vini sono gli unici che non mi provocano il mal di testa.
    Da provare.

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