{"id":57757,"date":"2023-01-23T11:07:53","date_gmt":"2023-01-23T10:07:53","guid":{"rendered":"https:\/\/grosjeanvins.it\/qui-sommes-nous\/comment-nous-travaillons\/"},"modified":"2023-07-21T11:27:36","modified_gmt":"2023-07-21T09:27:36","slug":"comment-nous-travaillons","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/grosjeanvins.it\/fr\/qui-sommes-nous\/comment-nous-travaillons\/","title":{"rendered":"Comment nous travaillons…"},"content":{"rendered":"\n

…en vigne<\/h2>\n\n

En 2011, Grosjean Vins a \u00e9t\u00e9 la premi\u00e8re entreprise en Vall\u00e9e d’Aoste<\/strong> \u00e0 obtenir la certification biologique<\/a>. Notre engagement en faveur de la durabilit\u00e9 est un point tr\u00e8s important pour nous, et il vient compl\u00e9ter notre certification biologique en vignoble et en cave. Les investissements pour atteindre cet objectif ont \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s importants et ne sont pas encore termin\u00e9s.<\/p>\n

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Travail du sol<\/h3>\n\n\n\n

La red\u00e9couverte de techniques traditionnelles nous a permis de comprendre l’importance d’a\u00e9rer notre sol<\/strong>, riche en squelette et en sable mais qui a tendance \u00e0 se compacter fortement au fil des saisons Suite \u00e0 un important investissement en temps et en argent, nous avons imm\u00e9diatement vu un retour \u00e0 l’\u00e9quilibre, \u00e0 la qualit\u00e9 et \u00e0 la sant\u00e9 de la vigne,<\/strong> ainsi qu’une r\u00e9duction de l’\u00e9vapotranspiration du sol.<\/p>\n\n\n\n

L’utilisation concomitante de syst\u00e8mes d’irrigation goutte \u00e0 goutte<\/strong> permet non seulement une importante \u00e9conomie d’eau (essentielle ces derni\u00e8res ann\u00e9es o\u00f9 la s\u00e9cheresse nous a accompagn\u00e9s plus que d’habitude), mais \u00e9galement une gestion plus pr\u00e9cise du moment de l’irrigation dans les diff\u00e9rentes phases ph\u00e9nologiques.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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Engrais vert<\/h3>\n\n\n\n

Apr\u00e8s avoir red\u00e9couvert l’importance du travail du sous-fila, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 utiliser le couvert v\u00e9g\u00e9tal avec semis automnal.<\/strong> Dans les semaines qui suivent la vendange, nous travaillons le sol et nous semons les essences choisies avec rigueur. Il s’agit d’un couvert v\u00e9g\u00e9tal \u00e0 floraison \u00e9chelonn\u00e9e et avec une \u00e9radication diff\u00e9rente d’une culture \u00e0 l’autre.<\/p>\n\n\n\n

\u00c0 la fin de la floraison, vers le mois de mai, lorsque le couvert v\u00e9g\u00e9tal devrait \u00eatre enfoui, nous \u00e9vitons cette op\u00e9ration car, gr\u00e2ce aux diff\u00e9rentes racines fascicul\u00e9es ou pivotantes de notre couvert v\u00e9g\u00e9tal, nous avons une meilleure structure du sol et une meilleure r\u00e9tention d’eau, nous avons une oxyg\u00e9nation naturelle du sol<\/strong> et nous allons simplement coucher le couvert v\u00e9g\u00e9tal et le restituer comme paillis <\/strong>sur le sol de notre vignoble.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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Nous pratiquons ces op\u00e9rations sur presque tous les vignobles afin d’avoir une pr\u00e9sence de fleurs aussi longue que possible pour abriter nos insectes pollinisateurs le plus longtemps possible<\/strong> et d’apporter de la mati\u00e8re organique au sol de mani\u00e8re naturelle.<\/p>\n\n\n\n

Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, nous ne faisons plus seulement des manipulations automnales pour le couvert v\u00e9g\u00e9tal, mais nous travaillons \u00e9galement avec des “rippers<\/strong>“, c’est-\u00e0-dire avec des dents de fer, en \u00e9t\u00e9. Cette op\u00e9ration permet d’\u00e9liminer la concurrence des mauvaises herbes et de r\u00e9duire ensuite l‘\u00e9vaporation-transpiration du sol<\/strong>, en \u00e9conomisant encore une fois l’eau.<\/p>\n\n\n\n

Nous nous retrouvons ainsi avec un sol nu et souple entre juillet et ao\u00fb<\/strong>t, ce qui garantit une meilleure absorption des rares pluies estivales.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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Approche des maladies <\/h3>\n\n\n\n

En suivant la certification de l’agriculture biologique, nous devons respecter certaines r\u00e8gles. Nous allons encore plus loin en utilisant des produits proches de la biodynamie<\/strong>, tels que des extraits d’huiles essentielles, des mac\u00e9rats d’ortie et des extraits d’orange pour augmenter l’efficacit\u00e9 de nos produits.<\/p>\n\n\n\n

Il est important de noter que nos traitements \u00e0 base de cuivre et de soufre<\/strong> respectent les limites de la biodynamie (plus restrictives que la certification biologique) car notre climat sec et ventil\u00e9 nous permet d’intervenir tr\u00e8s peu de fois et avec des quantit\u00e9s de cuivre limit\u00e9es. Dans tr\u00e8s peu d’autres r\u00e9gions d’Italie, il est possible de faire un biologique aussi sain et cibl\u00e9.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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Heures de travail<\/h3>\n\n\n\n

Dans un vignoble de montagne<\/a> comme le n\u00f4tre, o\u00f9 les pentes et les g\u00e9om\u00e9tries sont tr\u00e8s exigeantes, les travaux sur les vignes sont essentiellement manuels<\/strong>. On essaie de m\u00e9caniser ce qui est possible pour r\u00e9duire les heures de travail et donc les co\u00fbts.<\/p>\n\n\n\n

Si l’on parle d’une moyenne d’heures de travail par hectare en Italie, on parle g\u00e9n\u00e9ralement de 150 heures\/hectare<\/strong>, mais dans nos vignobles, malgr\u00e9 la m\u00e9canisation, nous nous trouvons \u00e0 faire environ 700 \u00e0 800 heures par hectare.<\/strong> Environ 5\/6 fois au-dessus de la moyenne nationale. Ce grand travail et ce sacrifice sont r\u00e9compens\u00e9s par une qualit\u00e9 et une salubrit\u00e9<\/strong> de premier ordre.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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…dans la cave<\/h2>\n\n

Dans la vinification, notre style Grosjean<\/strong> a toujours \u00e9t\u00e9 celui de la tradition vald\u00f4taine: peu de manipulations<\/strong> indispensables pour accompagner l’ensemble du processus. Notre grand d\u00e9fi est de suivre un processus<\/strong> naturel comme la fermentation alcoolique, en le g\u00e9rant pour le faire aller dans la bonne direction. La base est et doit \u00eatre un raisin de premi\u00e8re qualit\u00e9.<\/strong> Seul si l’on apporte en cave les meilleurs raisins dans des conditions optimales, on pourra obtenir un vin de haut niveau et non artificiel.<\/p>\n

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Levures naturelles et s\u00e9lectionn\u00e9es<\/h3>\n\n\n\n

Il est n\u00e9cessaire de faire en sorte que la levure pr\u00e9sente dans le raisin, ou s\u00e9lectionn\u00e9e sp\u00e9cifiquement, puisse suivre un parcours de qualit\u00e9, de finesse et de l\u00e9g\u00e8ret\u00e9.” Nous contr\u00f4lons les processus naturels, nous ne for\u00e7ons rien.<\/strong> Si possible, nous favorisons les fermentations spontan\u00e9es<\/strong>, mais si n\u00e9cessaire, nous utilisons \u00e9galement des levures s\u00e9lectionn\u00e9es dans certaines circonstances cibl\u00e9es afin de r\u00e9duire au minimum l’utilisation de soufre<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Foulage<\/h3>\n\n\n\n

En apprenant du pass\u00e9, nous avons \u00e9galement r\u00e9\u00e9valu\u00e9 et r\u00e9adopt\u00e9 la technique ancienne du foulage<\/strong>, faite aujourd’hui avec des moyens clairement plus modernes. Le foulage est tr\u00e8s respectueux de nos peaux<\/strong> (pour les vari\u00e9t\u00e9s indig\u00e8nes et internationales comme le Pinot Noir), c’est pourquoi nous faisons des foulages et presque jamais des remontages Avec cette technique, les marcs qui remontent \u00e0 la surface sont compress\u00e9s<\/strong> afin de briser le chapeau et de faire remonter le mo\u00fbt \u00e0 la surface.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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Nouvelles technologie<\/h3>\n\n\n\n

Chaque ann\u00e9e, nous d\u00e9veloppons et acqu\u00e9rons de nouvelles technologies en cave qui nous permettent d’am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de nos vins et de r\u00e9duire les traitements<\/strong>, afin que le vin conserve sa naturalit\u00e9 et sa salubrit\u00e9. Un exemple de ces technologies est l’utilisation de presses de derni\u00e8re g\u00e9n\u00e9ration<\/strong> qui travaillent \u00e0 des pressions plus basses<\/strong>, produisant moins de s\u00e9diments, ou de pompes p\u00e9ristaltiques<\/strong> qui permettent de transvaser le vin de mani\u00e8re beaucoup plus d\u00e9licate.<\/p>\n\n\n\n

Gestion des sulfites<\/h3>\n\n\n\n

Avec des vins sains, nous pouvons faire une vinification avec une faible teneur en sulfites.<\/strong> Nos niveaux de soufre<\/strong> sont beaucoup plus bas que la quantit\u00e9 minimale requise. Afin de faciliter le processus, nous transvasons nos vins le moins possible<\/strong> pour \u00e9viter l’oxydation et nous les mettons ensuite en bouteille avec des ajouts judicieux de soufre.<\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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Style de Vinification<\/h3>\n\n\n\n

Notre histoire, m\u00eame r\u00e9cente, le dit clairement, la Vall\u00e9e d’Aoste et la Bourgogne sont deux \u00e2mes de la m\u00eame culture viticole, qui se sont seulement r\u00e9cemment s\u00e9par\u00e9es. Le style de vinification bourguignon<\/strong> est donc une partie de notre ADN. Contrairement au style italien plus traditionnel, nous pr\u00e9f\u00e9rons utiliser de petites barriques en bois<\/strong>, des barriques de ch\u00eane fran\u00e7ais avec de longs \u00e9levages<\/strong>. Aujourd’hui, nous avons pr\u00e8s de 30 % de notre production qui est \u00e9lev\u00e9e dans nos barriques. <\/p>\n\n\n <\/div>\n <\/div>\n

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D\u00e9gusternos vins<\/em><\/h2>\n